Шафран в близалца 1-во качество - Черна кутия 1гр

Шафранът е най-скъпата и ценна подправка в света.
Частта, използвана в готвенето, е само малкото близалце вътре в цветето и причината да е толкова скъпо е, че е необходима много работа, за да се произведе. Всъщност, за да се получи един килограм шафран, е необходимо да се обработят около 150 000 цвята!

Шафранът, който се продава в All the Spices of the World, се състои само от най-ценната част от стигмата, т.е. последната част от нишката, която се нарича "Sargol" и съответства на първия избор. Най-високите концентрации на вещества, отговорни за цвета и аромата на шафрана (шафранал, пикрокроцин и кроцин), са концентрирани в тази крайна част на плодника.

ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА: шафранът с неговия неповторим аромат и вкус и интензивно жълто оцветяващо действие се използва в много традиционни кухни за подправяне на месо, риба и зеленчуци. Оризът също традиционно се комбинира с шафран като ирански пулау, испанска паеля или миланско ризото. Ликьорите често имат шафран сред основните си съставки и някои близкоизточни сладкиши не могат без него.

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ НАЙ-ДОБРИЯ ШАФРАН: знаем, че шафранът е скъп, но ако се научим да получаваме най-доброто с правилната му употреба, можем да увеличим максимално резултата и да ограничим разходите. Независимо дали го стривате в хаванче, както често правят персийските готвачи, или го оставяте непокътнат, шафранът винаги трябва да се накисва във вода преди употреба.
Накисване във вряща вода: сложете 1 грам шафран в купа или буркан, залейте го с около 4/5 супени лъжици вряща вода, покрийте и оставете да престои 15-20 минути и след това използвайте течността според рецептата. При този метод се получава интензивна и тъмно оцветена запарка.

Накисване с лед: поставете грам шафран, за предпочитане под формата на прах, в купа или буркан и покрийте с няколко кубчета лед, за предпочитане начупени на парчета. Оставете да се влива, докато ледът постепенно се разтопи. Студената вода извлича вкуса и цвета от шафрана по-нежно от предишния метод, произвеждайки по-светло оцветена напитка.